El azafran ha tenido fama desde siempre de ser la espesie mas cara del mundo.Condimento,remedio curativo y colorante. El precio de un kilo de estas hebras se cotiza hoy en dia a mas 4mil euros, unas 15 hebras hacen 0.1 g sirven para dar a cualquier plato el sabor y color caracteristico de este condimento.Esta planta de origen de Asia fue introducida a europa por las cruzadas y los moros.La recolecion de "la rosa del azafran" segui haciendo a mano, los estigmas son extraidos cuidadosamente de sus flores; para obtener 100 g de azafran se deben recolentar unos 15 mil flores.El azafran es un ingrediente importante de la cocina internacional. esta aromatica especie de color amarillo intenso,es indispensable desde el punto de vista estetico y culinario(intenso sabor ), como la paella, el rissotto , sopa bullabesa, ademas de platos de pescado ,pollo ,y cordero.Es aconsejable comprar el asafran en hebras, porq. el molido a veces esta mezclado con" curcuma" parecido al azafran pero de menor calidad.Antes de su uso remojarlo en caldo por 1/2 hora despues anadirlo con el caldo a la preparacion. el azafran debe usarse con moderacion porq. podria amargar la preparacion que se esta haciendo.El Oro Rojo
Posted by : Chef Coky | domingo, 28 de febrero de 2010 | Published in
El azafran ha tenido fama desde siempre de ser la espesie mas cara del mundo.Condimento,remedio curativo y colorante. El precio de un kilo de estas hebras se cotiza hoy en dia a mas 4mil euros, unas 15 hebras hacen 0.1 g sirven para dar a cualquier plato el sabor y color caracteristico de este condimento.Esta planta de origen de Asia fue introducida a europa por las cruzadas y los moros.La recolecion de "la rosa del azafran" segui haciendo a mano, los estigmas son extraidos cuidadosamente de sus flores; para obtener 100 g de azafran se deben recolentar unos 15 mil flores.El azafran es un ingrediente importante de la cocina internacional. esta aromatica especie de color amarillo intenso,es indispensable desde el punto de vista estetico y culinario(intenso sabor ), como la paella, el rissotto , sopa bullabesa, ademas de platos de pescado ,pollo ,y cordero.Es aconsejable comprar el asafran en hebras, porq. el molido a veces esta mezclado con" curcuma" parecido al azafran pero de menor calidad.Antes de su uso remojarlo en caldo por 1/2 hora despues anadirlo con el caldo a la preparacion. el azafran debe usarse con moderacion porq. podria amargar la preparacion que se esta haciendo.
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