El azafran ha tenido fama desde siempre de ser la espesie mas cara del mundo.Condimento,remedio curativo y colorante. El precio de un kilo de estas hebras se cotiza hoy en dia a mas 4mil euros, unas 15 hebras hacen 0.1 g sirven para dar a cualquier plato el sabor y color caracteristico de este condimento.Esta planta de origen de Asia fue introducida a europa por las cruzadas y los moros.La recolecion de "la rosa del azafran" segui haciendo a mano, los estigmas son extraidos cuidadosamente de sus flores; para obtener 100 g de azafran se deben recolentar unos 15 mil flores.El azafran es un ingrediente importante de la cocina internacional. esta aromatica especie de color amarillo intenso,es indispensable desde el punto de vista estetico y culinario(intenso sabor ), como la paella, el rissotto , sopa bullabesa, ademas de platos de pescado ,pollo ,y cordero.Es aconsejable comprar el asafran en hebras, porq. el molido a veces esta mezclado con" curcuma" parecido al azafran pero de menor calidad.Antes de su uso remojarlo en caldo por 1/2 hora despues anadirlo con el caldo a la preparacion. el azafran debe usarse con moderacion porq. podria amargar la preparacion que se esta haciendo.El Oro Rojo
Posted by : Chef Coky | domingo, 28 de febrero de 2010 | Published in
El azafran ha tenido fama desde siempre de ser la espesie mas cara del mundo.Condimento,remedio curativo y colorante. El precio de un kilo de estas hebras se cotiza hoy en dia a mas 4mil euros, unas 15 hebras hacen 0.1 g sirven para dar a cualquier plato el sabor y color caracteristico de este condimento.Esta planta de origen de Asia fue introducida a europa por las cruzadas y los moros.La recolecion de "la rosa del azafran" segui haciendo a mano, los estigmas son extraidos cuidadosamente de sus flores; para obtener 100 g de azafran se deben recolentar unos 15 mil flores.El azafran es un ingrediente importante de la cocina internacional. esta aromatica especie de color amarillo intenso,es indispensable desde el punto de vista estetico y culinario(intenso sabor ), como la paella, el rissotto , sopa bullabesa, ademas de platos de pescado ,pollo ,y cordero.Es aconsejable comprar el asafran en hebras, porq. el molido a veces esta mezclado con" curcuma" parecido al azafran pero de menor calidad.Antes de su uso remojarlo en caldo por 1/2 hora despues anadirlo con el caldo a la preparacion. el azafran debe usarse con moderacion porq. podria amargar la preparacion que se esta haciendo.Cual es nuestra tarea ineludible...
Posted by : Chef Coky | martes, 23 de febrero de 2010 | Published in
La verdad es que nunca parece haber suficiente tiempo.Parecemos expertos malabaristas ,que pueden mantener varias bolas en el aire a la vez y creemos que podemos tener todo bajo control, hasta que derepente, todo se nos cae encima y entonces,solo entonces,pensamos sobre la urgencia de la vida.Vivimos en un mundo de niebla que afecta nuestra visicibilidad y nuestros sentimientos,un mundo donde es muy facil desviarse sin siquiera notarlo.
Este dia de metamorfosis es cuando debemos revisar el curso de nuestras vidas, es el momento de renovar el sentido de nuestras vidas y recobrar la dimension espiritual de la vida.Es el momento de permitir que el faro de nuestra fe y de nuestros valores puedan iluminar, atraves de la niebla, la muchas veces dificil y oscuro camino de nuestras vidas.Ahora entiendo como puede uno despertarse angustiado y sentirse terriblemente solo, perdido,ser un exiliado en su propia vida.
El mundo completo,toda nuestra experiencia: es una cuestion de cruzar un puente angosto,inestable y fragil.Pero lo mas importante es no temer. Aprovechemos el nuevo dia, la nueva oportunidad para aprender a dejar ir todo aquello que nos torna incompletos y nos hace pequeños seres humanos con pequeños corazones, es entonces cuando la urgencia del tiempo nos empuja a reconquistar nuestro propio mundo, nuestros sueños y nuestra vida.Puedes seguir postergando vivir o puedes decidir tomar el control y comenzar por responder una pregunta que significara, todo el cambio, cada mañana, del resto de tu vida: cual es el proposito y el sentido de tu vida?
Y si no es ahora, cuando?
Posted by : Chef Coky | jueves, 18 de febrero de 2010 | Published in
Es problable que estoy en un momento existencial muy especial,y son estos los temas ,que hoy preblalecen a los gatromonicos.Por eso el objetivo de esta nota es poder inspirar y de reflexionar.Se trata sobre la facultad de ser capaces de vivir con optimismo, con fe y con una actitud positiva. Se trata sobre alimentar nuestro corazon y espiritu , profundizar nuestra compasion, y ser mas sensibles a la bellesa del mundo y al milagro maravilloso de ser parte de el. Se trata sobre tener valor, de vernos como somos en relidad y no como creemos ser . Se trata sobre ser capaces de cruzar el "desierto "de nuestras vidas, con sus metas y desafios .Hoy el Peru y los peruanos no pedemos caer en el triunfalismo por el momento macro economico que vive el pais. No podemos creernos la ultima chupada del mongo o la ultima coca cola del desierto. En el mundo actual globalizado existen mas de 20 ofertas turisticas y gastromonicas iguales y mejores ;Y de menor costo. Sigamos creciendo con humildad de corazon y sensilles .Hoy se conoce mas al Peru por su turismo y gastonomia ,por las sgte.razones basicas :sus cocineros gente anonima y emprendedora, por su cultura historica y por tener una politica de promocion hacia el Peru milenaria que hoy despues de 30 años comienza a dar sus frutos(PROM PERU). Sin desmereser a los super chef peruanos . Hoy somos la generacion que tiene el destino en sus manos y la toma de decisiones ,dejemoles a nuestros hijos un mejor mundo. Cuyo objetivo debera ser el difundir por el mundo el esplendor y la magnitud del Peru tan increiblemente diverso . El cambio en pieza con nosostros mismos, al ver quien esta a nuestra lado pera exterdele nuestras manos,y asi juntos forjar un mejor pais y nacion .
Machu Picchu...Seamos Solidarios
Posted by : Chef Coky | miércoles, 10 de febrero de 2010 | Published in
Creo que es el momento de olvidarnos de la buena mesa, los buenos vinos ,las fantasticas recetas, que dia a dia encontramos en este mundo de internet. Aparquemos un momento de todos eso y pensemos solo algunos momentos en lo que estan pasando los hermanos cuzqueños y que an tenido la gran desgracia de sufrir los deslaves, huaycos y soportar lluvias e inundaciones extensas de la furia de la naturaleza y han sufrido la terible catastrofe de perder sus casas , enseres y ante la grave situacion:solidarisemonos con el Cuzco a travez de aportes economicos o insumos de primera necedidad(alimentos ,en latados, ropa,agua , frazadas y medicinas todo en buen estado y limpio).Se calcula unos 6o mil dannificados por los deslizamientos en todo el Peru. Es cierto que la evacuacion de los turistas en Machu Picchu fue impresionante, debemos recordar que los cuzqueños necesitan nuestra ayuda,comprometamonos a la recuperacion de Machu Picchu patrimonio de la humanidad. Las naciones unidas, la unesco ,la comunidad internacional y toda nacion generosa debe apoyar la gestion del estado peruano,no solo Machu Picchu es de los peruanos ;si no de todos......... debemos recordar que tambien ay sueños colectivos,y son esos los que forman y hacen una nacion . El Cuzco y la humanidad se lo agradeseran .
"Yo soy el Pisco y me apellido PERU"
Posted by : Chef Coky | sábado, 6 de febrero de 2010 | Published in
El pisco es una bebida fascinante y singular , no existe otro aguardiente que sea elaborado unica y exclusivamente con puro zumo de uva (mosto), como el pisco.Para explicar que es un pisco :es un aguardiente de 42 grados,destilado en alambiques tradicionales de cobre y que tiene un reposo de tres a cuatro meses antes de su embotellamiento.Esto lo hace una bebida singular, que se diferencia de otros licores por sus caracteristicas unicas y particulares.A diferencia de la grappa de Italia ,el marc de francia ,tziroupo de Grecia y el trestten de alemania; el pisco se elabora a partir de mosto recien fermentado:es un destilado de uva . Los demas aguardientes se hacen de lo que queda ; despues haber prensado la uva para hacer vino . Desde hace 450 años se viene elaborando de la misma forma,en las ultimas decadas la industria a modernisado sus bodegas con avances tecnologicos y a aumentado su produccion para acceder al mercado mundial .Un principio fundamental de la vitivinicultura es el terruño y las condiciones climatologicas de cada lugar determinando las caracteristicas del pisco o vino .El pisco a sido galardonado en las mejores ferias de vino de europa (Francia Belgica y Londres )Por todo esto y mas, EL PISCO ES DEL PERU : DE ORIGEN Y CEPA. Nuestros vecinos, amigos y hermanos Chilenos , historicamente an mirado al Peru y lo segiran haciendo . El pisco nos ofrese infinitas posibilidades en la cocina y esta siendo cada vez ulizado por chef y gastronomos .No podria acabar esta nota sin antes mencionar al " pisco sour "es el coctel mandera del Peru y esta semana se celebra a lo grande dicha fiesta,el" pisco sour " es esa mescla de pisco , limon (sumo) ,en dulzado ( jarabe goma)y aromatizado con amargo de angostura mas tres cubos de hilo se bate y ya; tiene un refrescante "pisco sour",para finalizar el rol de la industria pisquera es tecnificarse mas para segir copando el mercado mundial .Como dice el poema: "YO SOY EL PISCO Y ME APELLIDO PERU" .
El Norte de Peru..Gastronomia, Surf y Tesoros.
Posted by : Chef Coky | martes, 2 de febrero de 2010 | Published in
Punta Sal, Mancora, Cabo blanco, Colan, Pimentel, Pacsamayo, Chicama y Huanchaco forman parte del ciurcuito del norte costero del Peru.Esta hermosa region es facinante, es tierra del tondero y la marinera ,de los desiertos, de las mujeres hermosas y las playas paradiciacas ; de la cria del caballo de paso, del "seco de chavelo" y los ceviches .Es una tierra de gente hospitalaria, amorosa y calida .
La vida es siempre un verano en las calmadas arenas de las playas del norte del Peru.El embrujo marino de sus playas son una posibilidad gastronomica muy ricas en pescado langostinos y mariscos. hacen un circuito hermosos playas esta considerada una zona pesca y de surf de categoria mundial, de las mejores olas perfectas y largas . Por estar bañada por un mar rico en peces ,mariscos y langostinos contamos con una variedad de ceviches: conchas negras , de erizo , pescados ,pulpos ,calamares , caracoles de mar . La jalea mixta (frutos de mar y pescado frito acompañodo con yuca). el coctel de erizos, caracoles a la piedra y la famosa leche de tigre .tambien tiene una variedad de tamales criollos tamalitos verde y humitas dulces un manjar para la boca.
Entre sopas y caldos tenemos que destacar los chilcanos de cangrejo y chupe de camarones ( a base dr pescado y camarones) sopa shambar ( de jamon serrano, cerdo, menestras y aromatizada con hierba buena.)En el norte se suele cocinar en ollas de barro y leña que le dan un sabor y aroma unico . El seco de cabrito (zapallos, cilantro ,y chicha), arroz con pato(cocido con cerveza negra) , seco de chabeloy el conejo adobado . La zona norte costera del peru es famosa por sus hermosas playas de arena blanca y sol ardiente. Es tambien punto de convergencia de las dos corrientes maritimas: la peruana y la del niño (ecuatorial) e internacionalmente famosa desde cuando el escritor Ernest Hemingway llego a pescar En Cabo Banco el pez espada:merlin , personaje central de su celebre novela "El Viejo y el MAR ".
Las caballitos de totora es la cotidiana y mitica cabalgata sobre los mares del norte, son los milenarios seres que dominan las olas frente a la indescriptible belleza de sus caletas , hay que experimantarlo .
Video: Tour vivencial por la Gastronomia del Peru - PromPeru.
Entre sopas y caldos tenemos que destacar los chilcanos de cangrejo y chupe de camarones ( a base dr pescado y camarones) sopa shambar ( de jamon serrano, cerdo, menestras y aromatizada con hierba buena.)En el norte se suele cocinar en ollas de barro y leña que le dan un sabor y aroma unico . El seco de cabrito (zapallos, cilantro ,y chicha), arroz con pato(cocido con cerveza negra) , seco de chabeloy el conejo adobado . La zona norte costera del peru es famosa por sus hermosas playas de arena blanca y sol ardiente. Es tambien punto de convergencia de las dos corrientes maritimas: la peruana y la del niño (ecuatorial) e internacionalmente famosa desde cuando el escritor Ernest Hemingway llego a pescar En Cabo Banco el pez espada:merlin , personaje central de su celebre novela "El Viejo y el MAR ".
Las caballitos de totora es la cotidiana y mitica cabalgata sobre los mares del norte, son los milenarios seres que dominan las olas frente a la indescriptible belleza de sus caletas , hay que experimantarlo .
Video: Tour vivencial por la Gastronomia del Peru - PromPeru.
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