La palabra chifa viene del vocablo proveniente de la convinacion "chi" y "faan" que significa comer comer arroz. El chifa ha evolucionado enormenete y ha adquirido una personalidad propia formando parte gastronomica de " La Gran Cocina Peruana". Los chinos llegaron al Peru al rededor de 1850 hasta 1880 y se calcula unos 80 a 90 mil de ellos ;los chinos vinieron a trabajar en empresas : en las isla guaneras y en el ferrocarril ,fueron adaptandose a las costumbres del peru pero siempre mantuvieron su culinaria .
El origen de los chifas comenzaron fondas chinas eston eran pequeños negocios, dirigidos a los sectores mas populares . empesaron cultivando sua verduras y lugo fueron progresando economicamente y importaban sus producto de china . Al rededor 1930 se acuño el termino ''taypa" por un conocido chifa Kuong Tong . Los limeños qedamos maravillados con sus salsas agridulces , el arroz chaufa , los tallarines y sopas ademas incorporan el uso del kion , sillao , la cebollita china,salsa tamarindo , de ostion , mesi y tai suy del WOK( sarten chino ) . Algunos platos criollos se dan origen a travez de la comida china como el lomo satado y el tacu tacu.
El chifa es muy diferente a la comida china . su fusion con la sazon peruana le da un sabor singular . El chifa forma parte hoy en dia de todas las clases sociales siendo posible encontrar chifas de altisimo nivel y hasta los mas populares "chifas de barrio". En Lima se calcula que hay cinco mil chifas.El exito es tanto asi ,que se viene exportando hacia otros paises por medio de franquisias . las especialidades mas conocidas estan la sopa wantan,rollo primavera , arroz chaufa,wantan frito, chancho c/. tamarindo , kan lu wantan , pollo c/. verduras y el tallarin saltado ,entre las bebidas Te jasmin el pisco sour chino ( a base pisco y lay chi chirimoyita china ) y acompañado de una buena INKA COLA .
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