Desde que el hombre existe las hierbas finas han sido parte intregral de su vida, as obras de conocidos medicos y filosofos griegos muestran centenares de especies de hierbas, en la epoca que gobernavan el mundo los romanos la usan en la cocina y en la medicina. Durante siglos las hiervas han desempañado un papel vital dentro de la cocina, contribuyendo a conservar las carnes , alimentos y a hacer los mas apetecibles y digestivos.
Se cultivaron desde las primeras civilisaciones de babilonia y medio oriente las comieron los egipcios, los romanos las agregaron o todo lo que cocinaban hoy en dia su uso es importante . en la gastronomia es preferible usar hierbas frescas pero cuando no pueden ,secas o congeladas . recordemos que su sabor tiende a estar mas concentrado cuando estan secas. El momento en que hay que añadirles al comienzo de una receta y otras en el ultimo minuto, pues la cocion prolongada destruye su sabor, un buen recetario indicara el momento de agregarlas.
Es interesante observar que los condimentos de los platos preparados tienden aser mas intensos despues de ser congelados ..cuales combinan entre si, no existe reglas fijas a este respecto y una vez que que alla empleado las hierbas finas, en su cocina experimente con ellas, el perejil fresco es una gran ayuda para sacar a la luz el gusto de las hierbas secas, usando con imaginacion y discrecion, las hierbas pueden añadir una nueva dimension a la cocina .ademas debemos mensionar que existen hiervas para beber, para la bellezay para la salud (notas para otras ocaciones)las hierbas usada en la "Gran Cocina Peruana" son: alhaca, laurel , hucatay,culantro, el perejil ,salvia , hinojo ,mejorana , eneldo ,achote . EL BOUQUET GARNI es una atado de hierbas para aromatirsar sopas , caldos y estofados . FINAS HIERBAS es un tremino culinario ; son las hierbas frescas finamente picadas; el perejil , estragon ,tomilloy cebollinos .
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