En el territorio costero del Peru . se produce una variedad de climas y sus playas son bañadas por diferentes corrientes maritimas. En el norte el clima es tropical y caluroso. La costa central humeda y fria se mezclan la corriente del Humbolt y del niño . En la costa SUR aguas muy frias proveniente la corriente peruana o Humbolt. LAS CULTURAS PRE INCA E INCA sustentavan su alimentacion atravez de la PESCA. y fueron creando una diversa gastronomia .
El Mar del Peru se caracteriza por su biodiversidad en peces y mariscos que sobrepasan los mas de 800 variedades peces y mas 400 de marisco. en la costa del norte aun vemos surcar en el mar los caballitos de totora que dan cuenta de la tradicion pesquera del Peru.
La amplia cocina de pescados y mariscos del es abundante y de riquisimo de sabor y ademas afrodisiaca .... No tengo duda la mejor del mundo por su varided de insumos ..... ENTRE TUBERCULOS ,AJIES ,LIMONES CONDIMENTO Y ESPECIES SUMANDO LOS PECADOS Y MARISCOS NUTRIDOS POR NUESTRA FITO-PLANTON,es el encargado de enriquecer de nutrientes y dar le sabor de nuestro pescado. sumadas a las tecnicas de coccion; saltear, freir,hornear, sudar, rehogar,asar) Tambien de contar con procedimientos bioquimicos: secado,salado, macerar, encurtir ) dan lugar a la mejor cocina de pescado y mariscos del mundo, no se puede negar el poder afrodisiaco que encierra , esta cocina que despierta el deseo amoroso .
Los platos mas solicitados son : el ceviche de pescado, leche de tigre , la parihuela ,arroz con mariscos,choros a la chalaca, chita al vapor , coctel de erizos. sudado de mero ,tiradito de lencuado, ceviche caliente ,picanta de mariscos, anticucho de corvina,un chilcano,escabeche, chicharones de calamar o un chupe de camerones..... entre muchisimos mas.
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