La Gran Cocina Peruana

Como consecuencia de implementar un programa de ajuste orientado a la estabilidad economica y la reinseccion en la comunidad financiera internacional, el Peru ha recucido la inflacion y a alcansado un crecimiento del 7% anual para los ultimos años .Estos avances , junto a la reduccion de la violencia subversiva y un accionar gubernamental decidida a invertir en materia social, han echo posible un nuevo clima de esperanza sobre el desarrollo economico nacional,pero la tarea recien comienza debemos seguir reduciendo esta situacion de maxima pobresa ,mas de la mitad de poblacion esta en esta situacion precaria y los niveles de pobreza aun se encuentran por encima del promedio latinoamerica,\. Por ello, el gran desafio del estado peruano de esta decada, continua siendo la superacion de la pobreza y la mejora en el acceso a los servicios de salud ,nutricion y educacion ; asi los peruanos mas pobres. Debido a que las zonas mas pobres continuan siendo las zonas rurales; para que el crecimiento redunde a la poblacion de situasion mas precaria se requiere una politica social activa orientada

a elevar la calidad basicas de salud y educacion.Reducir la desnutricion cronica en niños menores ,en un pais que se jacta de ser la capital gatronomica del mundo( LAS PARADOJAS DEL PERU ), hay niños peruanos sin comer.En ese sentido pedimos una politica ganadera que pueda influenciar en la mejor alimentacion. En un pais donde no existe practicamente la ganaderia. Eso se logra con inversion privada, pero con politicas que promuevan la inversion sostenida.Imaginemos otro esenario las regiones de Cuzco,Puno ,Ayacucho ,Apuimac y Huancavelica zonas rurales desarrolladas, con servicios basicos, niños formandose en sus escuelas y en sus el campo ; una economia local en progreso, trabajos generados por la propia economia y por eso es nesesario ampliar la infraestrustura carreteras, aeropuertos,vias ferreas, hospitales y en seguridad. en ese sentido mi segunda sugerencia EL AEROPUERTO INTERNACIONAL DEL CUZCO( vuelos directos al Cuzco de cualquier parte del mundo sin escala en Lima: eso recorta los dias pero genera muchisimo mas volumen turistico ). podriamos recibir cinco a ocho millones de turistas al año sola en esta region le daria tal impulso a la economia de la region que en una decada se podrian resolver la pobresa maxima de dicha region. Lima tiene ya sus recurcos para no deperder de los turistas que visiten a esta region,son los interes creados los que impiden la nueva construcion del aeropuerto internacional del cuzco.en ese sentido tengo mi tercera sugerencia,que los gobiernos locales regionales y gubernamentales asi como los congrasistas, el presidente , asesores y burocratas dorados ; tengan en su curruculum un minimo de 100 horas de aistir a talleres de superacion espirutual, nesesitamos gente honesta y con solvencia moral que pueda trabajar con sentido vocacional , servir a los demas y no lo contrario es ahi en donde la reforma institucional debe cambiar nesetitamos gobernantes con solvencia moral y espirutual para que su entraga sea mayor,Asi, en el largo plazo el rol del estado sera indispensable para el desarrollo, solo consiste en saber oir al PERU ORIGINARIO, EN TODAS SUS LENGUAS......

Creo que es el momento de olvidarnos de la buena mesa, los buenos vinos ,las fantasticas recetas, que dia a dia encontramos en este mundo de internet. Aparquemos un momento de todos eso y pensemos solo algunos momentos en lo que estan pasando los hermanos cuzqueños y que an tenido la gran desgracia de sufrir los deslaves, huaycos y soportar lluvias e inundaciones extensas de la furia de la naturaleza y han sufrido la terible catastrofe de perder sus casas , enseres y ante la grave situacion:solidarisemonos con el Cuzco a travez de aportes economicos o insumos de primera necedidad(alimentos ,en latados, ropa,agua , frazadas y medicinas todo en buen estado y limpio).

Se calcula unos 6o mil dannificados por los deslizamientos en todo el Peru. Es cierto que la evacuacion de los turistas en Machu Picchu fue impresionante, debemos recordar que los cuzqueños necesitan nuestra ayuda,comprometamonos a la recuperacion de Machu Picchu patrimonio de la humanidad. Las naciones unidas, la unesco ,la comunidad internacional y toda nacion generosa debe apoyar la gestion del estado peruano,no solo Machu Picchu es de los peruanos ;si no de todos......... debemos recordar que tambien ay sueños colectivos,y son esos los que forman y hacen una nacion . El Cuzco y la humanidad se lo agradeseran .

El pisco es una bebida fascinante y singular , no existe otro aguardiente que sea elaborado unica y exclusivamente con puro zumo de uva (mosto), como el pisco.Para explicar que es un pisco :es un aguardiente de 42 grados,destilado en alambiques tradicionales de cobre y que tiene un reposo de tres a cuatro meses antes de su embotellamiento.Esto lo hace una bebida singular, que se diferencia de otros licores por sus caracteristicas unicas y particulares.A diferencia de la grappa de Italia ,el marc de francia ,tziroupo de Grecia y el trestten de alemania; el pisco se elabora a partir de mosto recien fermentado:es un destilado de uva . Los demas aguardientes se hacen de lo que queda ; despues haber prensado la uva para hacer vino . Desde hace 450 años se viene elaborando de la misma forma,en las ultimas decadas la industria a modernisado sus bodegas con avances tecnologicos y a aumentado su produccion para acceder al mercado mundial .Un principio fundamental de la vitivinicultura es el terruño y las condiciones climatologicas de cada lugar determinando las caracteristicas del pisco o vino .El pisco a sido galardonado en las mejores ferias de vino de europa (Francia Belgica y Londres )Por todo esto y mas, EL PISCO ES DEL PERU : DE ORIGEN Y CEPA. Nuestros vecinos, amigos y hermanos Chilenos , historicamente an mirado al Peru y lo segiran haciendo . El pisco nos ofrese infinitas posibilidades en la cocina y esta siendo cada vez ulizado por chef y gastronomos .No podria acabar esta nota sin antes mencionar al " pisco sour "es el coctel mandera del Peru y esta semana se celebra a lo grande dicha fiesta,el" pisco sour " es esa mescla de pisco , limon (sumo) ,en dulzado ( jarabe goma)y aromatizado con amargo de angostura mas tres cubos de hilo se bate y ya; tiene un refrescante "pisco sour",para finalizar el rol de la industria pisquera es tecnificarse mas para segir copando el mercado mundial .
Como dice el poema: "YO SOY EL PISCO Y ME APELLIDO PERU" .

La palabra chifa viene del vocablo proveniente de la convinacion "chi" y "faan" que significa comer comer arroz. El chifa ha evolucionado enormenete y ha adquirido una personalidad propia formando parte gastronomica de " La Gran Cocina Peruana". Los chinos llegaron al Peru al rededor de 1850 hasta 1880 y se calcula unos 80 a 90 mil de ellos ;los chinos vinieron a trabajar en empresas : en las isla guaneras y en el ferrocarril ,fueron adaptandose a las costumbres del peru pero siempre mantuvieron su culinaria .

El origen de los chifas comenzaron fondas chinas eston eran pequeños negocios, dirigidos a los sectores mas populares . empesaron cultivando sua verduras y lugo fueron progresando economicamente y importaban sus producto de china . Al rededor 1930 se acuño el termino ''taypa" por un conocido chifa Kuong Tong . Los limeños qedamos maravillados con sus salsas agridulces , el arroz chaufa , los tallarines y sopas ademas incorporan el uso del kion , sillao , la cebollita china,salsa tamarindo , de ostion , mesi y tai suy del WOK( sarten chino ) . Algunos platos criollos se dan origen a travez de la comida china como el lomo satado y el tacu tacu.

Se cultivaron desde las primeras civilisaciones de babilonia y medio oriente las comieron los egipcios, los romanos las agregaron o todo lo que cocinaban hoy en dia su uso es importante . en la gastronomia es preferible usar hierbas frescas pero cuando no pueden ,secas o congeladas . recordemos que su sabor tiende a estar mas concentrado cuando estan secas. El momento en que hay que añadirles al comienzo de una receta y otras en el ultimo minuto, pues la cocion prolongada destruye su sabor, un buen recetario indicara el momento de agregarlas.

Es interesante observar que los condimentos de los platos preparados tienden aser mas intensos despues de ser congelados ..cuales combinan entre si, no existe reglas fijas a este respecto y una vez que que alla empleado las hierbas finas, en su cocina experimente con ellas, el perejil fresco es una gran ayuda para sacar a la luz el gusto de las hierbas secas, usando con imaginacion y discrecion, las hierbas pueden añadir una nueva dimension a la cocina .ademas debemos mensionar que existen hiervas para beber, para la bellezay para la salud (notas para otras ocaciones)las hierbas usada en la "Gran Cocina Peruana" son: alhaca, laurel , hucatay,culantro, el perejil ,salvia , hinojo ,mejorana , eneldo ,achote . EL BOUQUET GARNI es una atado de hierbas para aromatirsar sopas , caldos y estofados . FINAS HIERBAS es un tremino culinario ; son las hierbas frescas finamente picadas; el perejil , estragon ,tomilloy cebollinos .

En el territorio costero del Peru . se produce una variedad de climas y sus playas son bañadas por diferentes corrientes maritimas. En el norte el clima es tropical y caluroso. La costa central humeda y fria se mezclan la corriente del Humbolt y del niño . En la costa SUR aguas muy frias proveniente la corriente peruana o Humbolt. LAS CULTURAS PRE INCA E INCA sustentavan su alimentacion atravez de la PESCA. y fueron creando una diversa gastronomia .

Los platos mas solicitados son : el ceviche de pescado, leche de tigre , la parihuela ,arroz con mariscos,choros a la chalaca, chita al vapor , coctel de erizos. sudado de mero ,tiradito de lencuado, ceviche caliente ,picanta de mariscos, anticucho de corvina,un chilcano,escabeche, chicharones de calamar o un chupe de camerones..... entre muchisimos mas.

Video

La papa se cultiva en el Peru mas de 8000 años ,esta entre las verduras mas universales y difundidas del planeta. Pomme de terre para los franceses, kartoffel para los alemanes, potato para los ingleses y todos por igual la comen.Junto con el pan, las carnes y el pescado, constituyen la alimentacion de muchisimos pueblos. se calcula que se consume 600 grs. por habitante (+6000 millones hbt).

La papa es un alimento valioso ya que aporta una cantidad de calorias ;90 por cada 100 grs.y posee hierro ,vitamina C.En el siglo XIX la papa fue parte importante de la dieta en europa, tanto asi que Vincent vongoh la inmortaliza en "Los comedores de papa" 1885 y es conciderada su primera pintura importante.

El Peru fue reino del oro ,cuando el mundo se hizo uno solo en el 1492, los españoles llegan al peru y llenan sus arcas de oro y plata y nace la expresion " Vale un Peru", el aporte de la papa al mundo es incalculable con mas de 3000 variedades originarias del peru, es este modesto tuberculo que salva a europa de la hambruna en el siglo XVIII .

HOY LA NASA LA CULTIVA EN EL ESPACIO; para mejorar la alimentacion de sus tripulantesen . los potajes mas reconocidos esta la papa son :papa huancaina , la papa rellena ,la causa , el ajiaco el pastel de papa arequipeña, la carapulcra y las papas fritas...... es por eso y mucho mas que "LA GRAN COCINA PERUANA" es reconocida mundialmente.
Cortesia Telemadrid

El Peru corazon de los inkas es un pais con una tradicion culinaria milenaria y de un meztizaje sin presedentes, riquisimos y de una variedad en productos de alta calidad (peces, mariscos, frutas,especies,asi como vegetales).

Debemos remontarmos cuando llega Francisco Pizarro al valle Rimac un valle verdozo, queda sorpendido cuando a orillas del rio rimac en sus aguas cristalinas el fundador alla comarones de rio y es en ese momento que decide fundar la CIUDAD DE LOS REYES.

Desde esos momento comienza el mestizaje gastronomico del Peru ,a parte de los Españoles , vendria la imigracion de esclavos del africa, la llegada de los primeros chinos al Peru y a America ,y para suerte nuestra eran cantoneses la region mas rica culinaria de la china, y la llegada de los japoneses, debemos mencionar que Lima tambien se mezclaron las diversas cocinas regionales .

Lima al tener una costa rica en peces y mariscos dan origen a una cantidad de platos esquisitos como el ceviche, la parihuela el escabeche los choros a la chalaca entre otros.El rol que juega los esclavos negros en la cocina criollaes grande, se establecen an la costa central y desarrollan una cocina en base carnes y vicerasbien condimentadasdan lugar al anticucho de corazon,el choncholies ,al cau cau, la chanfainita ,la sangresita el riquisimo tacu tacu y a patita con mani. los chinos quienes tambien traen sus productos,se crea un mayor fusion y mestizaje que deriban en el tallarin saltado el arros chaufa , nuestro lomo saltado y porsupuesto en el chifa peruano ,que es ya una comida con sabor nacional ,es asi que el crisol de razas nos da la riquesa gastronomica que tenemos

"La Gran Cocina Peruana" llega a estar a la altura de las mejores cocinas del mundo . Y Lima convertice en la capital gastronomica de America .nota: el sgte. video es un homenaje a Sra Rosita Rios que en los años 50 engrandecio y puso en boga la cocina criolla. Lima es la capital del criollismo . con su vals , su polca y su Recuteco.

Nuestra " Gran Cocina Peruana" nos acerca a la calidez de nuestrs cocinas , fogones y a la magia de los sabores y aromas; a la generocidad y abundancia de nuestra tierra. ademas constituye un homenaje a todos los cocineros anonimos del peru, hombres y mujeres que con su conocimiento y capacidad posibilitan nuestro orgullo nacional. La gran cocina peruana es una expresion importante de nuestra cultura. no quisiera pecar de soñador al proponer la globalizacion de nuestra gran cocina peruana. y que mejor momento que el actual , donde se han abierto las puertas al comercio mundial los mercados de europa ,asia y el TLC con los EE. UU. y el millon de turistas que llegan al peru cada año. para enseñarles que tenemos la comida mas rica, variada y exuberante del mundo.